Zubereitung
Spargel schälen und Enden kappen. Wasser mit Salz, Zucker, Butter und Zitrone in flachem Topf kochen. Spargel darin ca. 12 Minuten bissfest garen. Anschließend Spargelspitzen 3–4 cm hinter den Köpfen abschneiden, Unterteile der Stangen in Stückchen schneiden. Spargel in flache Schale geben. Für Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und Öl verquirlen und über das noch warme Gemüse träufeln. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten, entkernen und Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zusammen mit der Hälfte des Schnittlauchs über dem Spargel verteilen. Salat durchziehen lassen. Für die Salakis Schafkäsewürfel Brot fein zerbröseln, in flache Schale geben. Salakis mit Küchenpapier trockentupfen, in 12 Würfel teilen und in Mehl wenden. Anschließend das Ei mit 1 EL Wasser verquirlen, Würfel eintauchen und in den Bröseln wenden. Panade leicht andrücken. Öl in Pfanne erhitzen und Würfel bei reduzierter Hitze goldbraun ausbacken. Danach auf Küchenpapier abtropfen. Schafkäsewürfel auf dem Spargelsalat verteilen und mit restlichem Schnittlauch bestreuen.
Pro Portion: 902 kcal, 38 g Eiweiß, 73 g Fett, 21 g Kohlenhydrate